Mataharinews.com-Jakarta. Beberapa buah sebaiknya tidak dibekukan karena teksturnya bisa berubah setelah dicairkan. Pembekuan dapat membuat buah lebih berair, bahkan berubah warna.
Menyimpan buah di freezer memang bisa membuatnya lebih awet. Namun, beberapa buah justru mengalami perubahan tekstur setelah dibekukan dan dicairkan.
Perubahan ini bisa membuat buah menjadi lebih lembek, berair, bahkan berubah warna. Karena itu, penggunaannya perlu disesuaikan dengan jenis hidangan yang akan dibuat.
Beberapa buah tetap cocok dibekukan untuk smoothie atau kue. Namun, ada juga yang lebih baik digunakan dalam kondisi segar untuk salad atau camilan.
Dikutip dari Eating Well, berikut 5 buah yang sebaiknya dibeli segar untuk tekstur yang bagus.
1. Persik
Buah persik atau peach termasuk buah yang teksturnya berubah drastis setelah dibekukan lalu dicairkan. Dagingnya menjadi lebih lembek dan mengeluarkan banyak air.
Kondisi ini membuat persik beku kurang cocok untuk salad atau dimakan langsung. Warnanya juga dapat berubah kecokelatan sehingga kurang menarik untuk hidangan.
Namun, persik beku tetap bisa dimanfaatkan untuk cobbler, smoothie, dan aneka kue. Untuk menu seperti persik panggang, sebaiknya gunakan buah yang masih segar.
2. Nanas
Nanas beku cocok untuk smoothie atau masakan yang tidak terlalu mengandalkan tekstur, seperti tumisan dan dessert. Namun setelah dicairkan, teksturnya menjadi lebih lunak.
Nanas segar memiliki tekstur renyah dan berserat yang mampu menahan rasa asam serta segarnya sari buah. Karena itu, nanas segar cocok untuk salad, fruit platter, hingga dipanggang.
Saat dibekukan lalu dicairkan, struktur nanas rusak sehingga sensasi renyah dan padatnya berkurang. Jadi, gunakan nanas segar untuk hidangan yang mengutamakan tekstur.
3. Alpukat
Alpukat ternyata termasuk buah yang kurang cocok dibekukan, terutama jika ingin mempertahankan teksturnya. Saat dicairkan, daging alpukat bisa menjadi lebih lembek dan sedikit berair.
“Kristal es dapat merusak dinding sel alpukat dan membuat teksturnya lebih lembek setelah dicairkan,” ujar Meridan Zerner, M.S., RDN, ahli gizi.
Alpukat beku masih bisa digunakan untuk smoothie atau puree. Namun, untuk guacamole dan hidangan lain yang membutuhkan tekstur lembut dan padat, sebaiknya gunakan alpukat segar.
4. Strawberry
Strawberry sebaiknya dibeli segar jika ingin dimakan langsung. Saat dibekukan lalu dicairkan, teksturnya menjadi lebih lembek dan berair.
“Strawberry segar cocok untuk hidangan yang mengutamakan tekstur, seperti salad dan fruit platter,” ujar ahli gizi. Lydia Bunszel, M.S., RD.
Namun, strawberry beku tetap bergizi dan cocok untuk smoothie, oatmeal, yogurt, atau kue. Untuk salad buah atau camilan, stroberi segar lebih ideal.
5. Mangga
Mangga beku dapat digunakan untuk smoothie, kue, dan saus. Sementara itu, mangga segar lebih cocok untuk salad buah, salsa, atau mango sticky rice.
“Mangga segar memiliki tekstur lembut dan berair yang tetap mempertahankan bentuk saat dipotong,” ujar Lydia Bunszel, M.S., RD.
Pembekuan dan pencairan dapat membuat tekstur mangga menjadi lebih lunak. Meski rasa manisnya tetap ada, tekstur padat dan berairnya dapat berkurang.(dth)
